Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.Dans un restaurant à Orléans (Loiret), tous les lundis, le plat du jour est pris d'assaut, car son prix défie toute concurrence. Pour 5 euros ce jour-là : cuisses de poulet et son écrasé de patates douces . La formule séduit un commerçant qui en profite chaque semaine. "Je peux pas sortir tous les jours au restaurant, donc me dire que pour 5 euros, [je peux avoir] un plat et [prendre] une petite boisson... Je me fais plaisir", se réjouit-il.Combiner prix et qualitéUn plat unique très bon marché, lancé il y a près d'un an. Depuis, les adeptes sont de plus en plus nombreux. "Il y a peu de restaurants qui le proposent. Je trouve qu'en soi, c'est une très, très bonne initiative", avance une cliente. Derrière cette promesse, un chef qui redouble d'astuces pour réaliser le plus d'économies, sans, dit-il, rogner sur la qualité. Pour la matière première par exemple, tout est pesé pour éviter les pertes : 200 grammes la cuisse de poulet. "Elle est désossée. Il y a un maximum de chair et peur d'os", montre Stéphan Dezecot, chef de cuisine au restaurant "Le Martroi" à Orléans.Dans sa purée de patates douces, il y ajoute de la pomme de terre, 2 euros moins cher au kilo. "La patate, forcément, ça réduit le coût", précise-t-il. Autre levier majeur : négocier chaque semaine avec son fournisseur. Ce jour-là, une promotion inratable sur de la viande vendue en date courte. Résultat, près de deux fois plus de couverts le lundi midi grâce à sa formule anti-crise.Les menus économiques des enseignes de restauration rapidesFace à l'inflation, les enseignes de restauration rapides proposent elles aussi des repas à petit prix. Quatre à 6 euros ici, 4,95 euros dans une autre enseigne. Pour ce prix, c'est tout un menu qui est proposé : frites, boissons et burgers. Voici la recette. "Un pain particulier qui est un pain carré avec de la semoule de blé. Du fromage fondu, oignons, salade de scarole, viande de bœuf ou poulet ou veggie", détaille Pierre-Marie Fontana, le directeur marketing et opérations clients de Quick France.Sur cette formule, les clients sont partagés. "Avoir ça pour 4,95 euros, honnêtement, c'est dur de trouver ça ailleurs et super intéressant", commente l'un d'eux. "Ce ne sont pas des recettes qui me donnent envie. Moi, il faut que je mange beaucoup, et ce n'est pas assez gros pour moi", sourit une autre.Des menus à prix cassés dans toutes les principales chaînes de fast-food françaisesQu'en est-il vraiment des quantités ? Comparons : à gauche, un menu à 4,95 euros; à droite, un menu équivalent de la même enseigne à 8,75 euros. Côté boissons : 35 centilitres dans le menu le plus cher, 15 de moins dans le nôtre. Comptez également 14 grammes de différence pour les frites, et 59 grammes pour le burger. Par ailleurs, les ingrédients diffèrent : le pain est différent, comme la sauce, le fromage et la viande, et la quantité de steak avec un à gauche, deux à droite. Mais le menu le moins cher offre un deuxième burger. L'enseigne assure que la formule est un succès.Les menus à prix cassés se sont aujourd'hui imposés dans toutes les principales chaînes de fast-food en France.